¿Cuánto se gana en hostelería en España al mes? Salarios reales en 2026

Si estás pensando en trabajar en hostelería en España, te preguntarás: ¿cuánto se gana al mes de verdad? No es lo mismo ser camarero en una terraza de Barcelona que cocinero en un restaurante de montaña en Teruel. Y tampoco es igual trabajar en un hotel de lujo que en un bar de barrio. Los sueldos en este sector varían mucho, y lo que muchos creen que es un salario fijo no es más que un mito.

¿Cuánto gana un camarero en España?

Un camarero en una ciudad grande como Madrid, Barcelona o Valencia gana entre 1.300 y 1.800 euros brutos al mes si trabaja jornada completa. Pero esto no incluye propinas. En zonas turísticas, las propinas pueden sumar entre 200 y 600 euros extra al mes, especialmente en verano. En pueblos pequeños o en zonas menos turísticas, ese mismo camarero puede ganar entre 1.000 y 1.300 euros, con propinas casi nulas.

Lo que muchos no dicen es que muchos trabajadores en hostelería tienen contratos a tiempo parcial. Un camarero que trabaja 25 horas semanales en un bar de Sevilla, por ejemplo, puede ganar alrededor de 800 euros al mes. Y si su contrato es de 15 horas, apenas llega a 500 euros. La realidad es que muchos dependen de la temporada alta para vivir. En invierno, muchos cambian de trabajo o buscan empleos temporales en otros sectores.

¿Y los cocineros? ¿Cuánto ganan?

El cocinero es otro mundo. Un ayudante de cocina (ayudante de cocina o tercer cocinero) gana entre 1.200 y 1.600 euros brutos. Pero si ya es segundo cocinero o jefe de partida, el sueldo sube a 1.800-2.300 euros. En restaurantes con estrella Michelin o de alta cocina, los jefes de cocina pueden ganar entre 3.000 y 5.000 euros, pero eso es una minoría. En la mayoría de los casos, los cocineros trabajan 10-12 horas al día, seis días a la semana, y aún así cobran menos que un técnico de mantenimiento en una fábrica.

Lo curioso es que muchos cocineros con formación superior -títulos de FP de cocina, incluso grados universitarios- terminan en puestos que pagan menos que un operario logístico. La industria no recompensa la formación como debería. En Bilbao, por ejemplo, un cocinero con 5 años de experiencia en un restaurante de calidad gana 2.100 euros. En Granada, el mismo perfil gana 1.700 euros. La diferencia no es por habilidad, sino por el coste de vida y la demanda turística.

¿Qué pasa con los gerentes y jefes de sala?

Si tienes experiencia y responsabilidad, el sueldo sube. Un jefe de sala en un hotel de 4 estrellas en Marbella gana entre 2.000 y 2.600 euros. Un gerente de restaurante con 8 años de experiencia puede llegar a 3.000 euros, pero eso incluye trabajar los fines de semana, los festivos y muchas horas extra sin pagar. En muchos casos, el salario fijo no refleja el esfuerzo real.

En el norte de España, en lugares como San Sebastián o Bilbao, los salarios son un 15-20% más altos que en el sur. Pero también el coste de vivir es más alto. En Madrid, alquilar un piso de un dormitorio en un barrio decente cuesta unos 1.100 euros. Eso deja poco margen si tu sueldo es de 1.800 euros y tienes que pagar luz, agua, transporte y comida.

¿Y los trabajadores temporales en temporada alta?

En verano, muchas personas de toda España van a trabajar a las islas o a la costa. Un camarero temporal en Ibiza o Mallorca puede ganar hasta 2.500 euros al mes, pero solo por 3 o 4 meses. El resto del año, no hay contrato. Muchos viven de ahorros o hacen trabajos informales. No es un empleo estable. Es un trabajo de temporada, y muchas veces no se cotiza correctamente. Al final del año, muchos descubren que no han cotizado lo suficiente para cobrar la prestación por desempleo.

En 2025, el Ministerio de Trabajo revisó las cifras de cotización en hostelería y encontró que el 37% de los contratos temporales en este sector no registraban horas extras ni días festivos. Eso significa que muchos trabajadores cobran menos de lo que deberían, y sin protección legal real.

¿Cuánto se gana en hostelería en España al mes en 2026?

En 2026, el salario medio en hostelería en España se sitúa en 1.550 euros brutos al mes. Pero esa media es engañosa. Si quitas a los gerentes y jefes de cocina, el sueldo real del trabajador medio -camarero, limpiador, ayudante- está entre 1.100 y 1.400 euros. Y eso sin contar los impuestos, las horas extras no pagadas, o los días que no puedes ir al médico porque no tienes permiso.

La inflación ha subido los precios, pero los salarios no han seguido el ritmo. En 2020, un camarero ganaba 1.200 euros. En 2026, gana 1.400. Eso es un aumento del 16,6%. Pero el coste de la comida ha subido un 28%. El alquiler, un 31%. ¿Cómo se vive con eso?

¿Es posible vivir del sueldo de hostelería?

En ciudades pequeñas, con poco gasto y ayuda familiar, sí. En Madrid, Barcelona o Valencia, es difícil. Muchos trabajadores en hostelería viven con dos o tres trabajos. Un camarero que trabaja de día en un bar y de noche en un pub. Una cocinera que hace comida para llevar los fines de semana. O un limpiador que también cuida a personas mayores por las tardes.

Lo que no se dice es que muchos jóvenes que estudian FP de cocina lo hacen porque les gusta, no porque creen que van a ganar mucho. La pasión los mantiene. Pero la realidad es que, en muchos casos, este trabajo no permite ahorrar, ni comprar una casa, ni tener hijos. Y eso no es culpa de los trabajadores. Es culpa de un sistema que valora más el turismo que a quienes lo hacen posible.

¿Qué cambia en 2026?

En 2026, algunas comunidades autónomas han empezado a subir el salario mínimo interprofesional para el sector. En Cataluña, el salario base para camareros en hoteles de 4 estrellas ya es de 1.650 euros. En el País Vasco, los cocineros con más de 3 años de experiencia tienen un convenio colectivo que les garantiza 2.200 euros. Pero esto no es nacional. En Andalucía, Extremadura o Castilla-La Mancha, los salarios siguen siendo los mismos de 2020.

Lo que sí ha cambiado es la conciencia. Los trabajadores ya no callan. Hay más sindicatos activos, más denuncias por horas no pagadas, más campañas en redes sociales. Y cada vez más clientes se dan cuenta de que un buen servicio no es gratis. Por eso, en algunos sitios, se ha vuelto normal dejar propina. No es obligatorio, pero sí cada vez más común.

¿Qué hacer si quieres ganar más en hostelería?

Si quieres subir de sueldo, hay tres caminos reales:

1. Formación especializada: Haz un curso de sumiller, de gestión de bares o de cocina de autor. Un técnico en gestión de restauración puede ganar hasta un 40% más que un camarero sin formación.
2. Trabajar en zonas turísticas de alta demanda: Ibiza, Marbella, San Sebastián, Barcelona. Los salarios son más altos, aunque el coste de vida también. Pero si trabajas 3-4 meses al año, puedes ahorrar lo suficiente para vivir el resto del año.
3. Convertirte en autónomo: Muchos cocineros que trabajan en restaurantes terminan abriendo su propio negocio. No es fácil, pero un pequeño restaurante o un catering local puede generar 2.500-4.000 euros al mes si se hace bien. El riesgo es alto, pero la recompensa también.

Lo que no funciona es esperar a que el gobierno o tu jefe te suban el sueldo. En este sector, quien se mueve, avanza. Quien se queda quieto, se queda atrás.

Conclusión: el sueldo no define el valor

Trabajar en hostelería no es un trabajo de baja cualificación. Es un trabajo que exige resistencia, empatía, precisión y pasión. Y sin embargo, es uno de los menos valorados. Los salarios no reflejan eso. Pero eso no significa que no valga la pena. Muchos que trabajan en este sector dicen que no cambiarían su vida por otra. Porque en el final del día, ver a un cliente sonreír después de una buena comida, eso no se paga en euros. Pero sí se merece un sueldo justo.