¿Cómo se llama la carrera donde te enseñan a cocinar? Guía completa para estudiar cocina en España
Si alguna vez te has preguntado cómo se llama la carrera donde te enseñan a cocinar, la respuesta es sencilla: se llama Técnico Superior en Cocina y Gastronomía. Pero detrás de ese nombre técnico hay mucho más: horas de cuchillo sobre tabla, salsas que se equilibran con el paladar, y la presión de un servicio en un restaurante de verdad. No es solo aprender recetas. Es entender ingredientes, técnicas, tiempos y, sobre todo, cultura.
¿Qué realmente aprendes en una escuela de cocina?
No se trata de ver vídeos de YouTube y copiar lo que hace un chef famoso. En una formación profesional real, aprendes desde lo básico hasta lo complejo. Empiezas con cortes de verduras, cómo hacer un caldo base, o cómo manejar una sartén sin quemar nada. Luego pasas a técnicas como la cocción al vacío, emulsiones, fermentaciones, y la preparación de platos típicos de diferentes regiones de España.
En Bilbao, por ejemplo, las escuelas no solo enseñan cocina vasca, sino que te preparan para trabajar en cualquier cocina del mundo. Aprendes a trabajar con bacalao al pil-pil, txuleta, pimientos del piquillo, y también a dominar técnicas internacionales como la reducción de vinos, la elaboración de queso fresco, o cómo hacer pasta artesanal desde cero.
La formación incluye prácticas en restaurantes reales. No es un simulacro. Tienes que cumplir horarios, seguir normas de higiene, y responder a exigencias de chefs que no tienen paciencia con errores. Es duro, pero es lo que te convierte en profesional.
¿Cuánto dura la carrera y qué necesitas para entrar?
El título de Técnico Superior en Cocina y Gastronomía dura dos años. Es un ciclo formativo de grado superior, por lo que necesitas haber terminado la ESO o tener un título de grado medio. Si ya tienes experiencia en cocina, puedes acceder por prueba de acceso, que suele incluir una prueba práctica y un examen teórico básico.
No necesitas ser un genio de la cocina desde el principio. Lo que sí necesitas es pasión, constancia y ganas de aprender. Muchos estudiantes empiezan limpiando verduras y terminan creando menús degustación. El progreso no depende del talento, sino del esfuerzo.
En Bilbao, escuelas como Escuela de Hostelería de Bilbao es una de las más reconocidas. Ofrece formación en español y euskera, con prácticas en restaurantes de la zona como Arzak, Akelarre o Etxebarri. No es la única, pero sí una de las que mejor conecta con el mundo laboral.
¿Qué puedes hacer después de terminar?
Terminar la carrera no significa que tengas que trabajar como ayudante de cocina toda tu vida. Con este título, puedes acceder a puestos como:
- Chef de cocina en restaurantes de alta gama
- Coordinador de producción en hoteles o catering
- Dueño de un restaurante, tapas bar o food truck
- Formador en escuelas de cocina
- Consultor gastronómico o asesor de menús
- Redactor de recetas o creador de contenido culinario
Algunos graduates abren su propio negocio en menos de dos años después de terminar. Otros van a trabajar al extranjero, especialmente a países donde se valora mucho la cocina española: Japón, Estados Unidos, Reino Unido o Australia. La demanda de cocineros formados es alta, y los salarios empiezan en torno a los 1.800 euros mensuales en puestos de entrada, y pueden llegar a los 4.000 o más si trabajas en un restaurante con estrella Michelin.
¿Qué diferencias hay entre una escuela de cocina y una carrera universitaria?
Hay mucha confusión aquí. Una carrera universitaria en Gastronomía, como la que se imparte en la Universidad de Barcelona o la Universidad de Córdoba, se enfoca más en la ciencia de los alimentos, la nutrición, la gestión de empresas alimentarias o la historia de la cocina. Es más teórica y académica.
En cambio, el Técnico Superior en Cocina y Gastronomía es práctico, intenso y orientado al puesto de trabajo. Aprenderás a hacer 50 recetas en una semana, no a escribir un ensayo sobre la evolución del gazpacho. Si tu objetivo es ponerte un delantal y trabajar en una cocina, esta es la formación que necesitas. Si quieres investigar sobre la microbiología de los quesos o diseñar políticas de seguridad alimentaria, entonces sí, busca una universidad.
¿Vale la pena estudiar cocina en Bilbao?
Bilbao no es solo una ciudad industrial. Es una de las capitales gastronómicas de Europa. Tiene más restaurantes con estrella Michelin por habitante que casi cualquier otra ciudad en España. Aquí, la cocina no es un hobby. Es parte de la identidad.
Estudiar en Bilbao significa estar rodeado de ingredientes de primera calidad: pescado fresco del Cantábrico, carnes de la montaña, verduras de la Tierra de Leza, y vinos de Rioja y Txakoli. Significa que puedes ir a un mercado como el Mercado de San Antón y ver cómo trabajan los proveedores. Significa que, en tu práctica, podrías trabajar junto a un chef que ha cocinado para el rey.
Además, la ciudad tiene una red de apoyo a emprendedores gastronómicos. Si quieres abrir tu propio local, hay ayudas municipales, programas de mentoría y espacios de coworking para cocinas de start-ups. No es casualidad que muchas de las nuevas propuestas gastronómicas de España salgan de aquí.
¿Qué habilidades reales necesitas tener?
No basta con gustarte la comida. Necesitas:
- Capacidad para trabajar bajo presión
- Manejo de cuchillos con seguridad y precisión
- Conocimiento de higiene alimentaria (normativa HACCP)
- Capacidad de organización y gestión del tiempo
- Resistencia física (las jornadas son de 10 a 12 horas)
- Voluntad de aprender siempre, incluso después de graduarte
La cocina no es un trabajo de 9 a 5. Es de lunes a domingo, de 8 de la mañana a 11 de la noche. Los fines de semana, festivos y Navidades son los momentos más ocupados. Si no estás dispuesto a sacrificar algunas cosas, esta no es tu profesión. Pero si te encanta ver la cara de alguien cuando prueba algo que tú hiciste, entonces vale cada gota de sudor.
¿Cuánto cuesta estudiar cocina?
Los precios varían mucho según si es pública o privada. En centros públicos, como los gestionados por el Gobierno Vasco, el coste puede rondar los 300-500 euros por año. En escuelas privadas, como Escuela de Cocina Euskal Etxea, los precios pueden llegar a 6.000-8.000 euros por el ciclo completo. Pero muchas de estas escuelas ofrecen becas, ayudas o programas de financiación.
Además, muchas empresas de hostelería patrocinan a estudiantes. Te pagan parte de la formación a cambio de que trabajes en su restaurante después. Es una forma muy común de entrar en la industria sin deudas.
¿Y si ya tengo experiencia y no quiero estudiar dos años?
Si ya has trabajado en una cocina durante al menos tres años, puedes acceder al título mediante la vía de la experiencia laboral. Es un proceso llamado “convalidación por experiencia”. Necesitas presentar certificados de empleo, referencias de jefes y pasar una prueba práctica y teórica. No es fácil, pero es posible. Muchos chefs famosos en España no tienen título universitario, pero sí este título oficial de técnico superior.
¿Qué sigue después de terminar?
La cocina no termina cuando sales de la escuela. Es un camino de aprendizaje continuo. Muchos profesionales hacen cursos de especialización: pastelería, cocina vegana, cocina molecular, o incluso gestión de restaurantes. Algunos van a Francia a hacer un curso en Le Cordon Bleu. Otros se especializan en vinos o en panadería artesanal.
La clave está en no estancarte. La gastronomía cambia cada año. Hoy se valora la sostenibilidad, el cero desperdicio, los ingredientes locales y la trazabilidad. Si quieres destacar, tienes que estar al día. Y eso no se aprende en un aula. Se aprende en la cocina, día a día.
¿Qué título oficial te da derecho a trabajar como cocinero en España?
El título oficial es el Técnico Superior en Cocina y Gastronomía, que se obtiene tras cursar un ciclo formativo de grado superior. Este título está reconocido por el Ministerio de Educación y te permite trabajar en cualquier restaurante, hotel o empresa de hostelería del país. No es necesario tener una titulación universitaria para ser cocinero profesional.
¿Puedo estudiar cocina sin tener experiencia previa?
Sí, absolutamente. La mayoría de los estudiantes entran sin experiencia. Lo que importa es la motivación, la disciplina y la capacidad de aprender. Las escuelas empiezan desde cero: cómo sujetar un cuchillo, cómo pelar una patata, cómo hacer un huevo poché. Si tienes ganas de aprender, te enseñan.
¿Es más fácil encontrar trabajo si estudio en Bilbao?
Sí. Bilbao tiene una de las industrias de hostelería más activas y valoradas de España. Los restaurantes buscan cocineros formados, y muchas escuelas tienen convenios con establecimientos que contratan directamente a sus alumnos. Además, la reputación gastronómica de la ciudad atrae a turistas y profesionales de todo el mundo, lo que aumenta las oportunidades.
¿Cuánto gana un cocinero al principio?
Al inicio, un cocinero con título puede ganar entre 1.600 y 1.900 euros al mes, dependiendo del tipo de restaurante. En hoteles de cadena, suele ser alrededor de 1.700 euros. En restaurantes de alta gama, puede llegar a 2.200 euros, incluso con poca experiencia. Con unos años de trayectoria, los salarios suben mucho.
¿Hay oportunidades para extranjeros que quieran estudiar cocina en España?
Sí. Muchas escuelas aceptan estudiantes internacionales. El título oficial es válido en toda la Unión Europea. Algunas escuelas ofrecen cursos en inglés, aunque es recomendable tener un nivel B1 de español para entender las instrucciones y trabajar en cocina. Hay becas y programas de intercambio con países como Alemania, Francia o Japón.
Estudiar cocina no es un trampolín hacia la fama. Es un trabajo duro, físico, que exige sacrificio. Pero también es uno de los pocos oficios donde cada día te llevas un trozo de tu alma en cada plato que creas. Si te llama la atención, no lo pienses dos veces. Empieza. La cocina no espera.
Sebastian Zacarias
diciembre 15, 2025 AT 21:42Claro, porque estudiar cocina es lo mismo que ser chef, ¿no? Como si poner un delantal y gritar "¡SALSA!" te convirtiera en un genio. Yo vi a un tipo en YouTube hacer una tortilla y ahora cree que puede abrir un restaurante. La realidad es que la mayoría acaba lavando platos a los 25.
¿Y los que no tienen familia en la hostelería? Ni siquiera pueden pagar la matrícula. Esta guía es pura propaganda de escuelas privadas.
Paloma Basbayon
diciembre 16, 2025 AT 16:16¡Hermana, esto me hizo llorar de emoción! 🥹
Estudié en Bilbao y recuerdo mi primer día: me costó pelar una patata sin llorar, y ahora tengo mi propio food truck con menú de tapas vascas. ¡No es solo cocina, es alma!
Los que dicen que es duro tienen razón, pero cada corte de cebolla, cada sabor que logras, es un pedacito de tu historia. ¡No te rindas! La cocina te abraza, incluso cuando te quema los dedos.
Josue Aristu
diciembre 17, 2025 AT 23:29Corrección: el título oficial es Técnico Superior en Cocina y Gastronomía, sí, pero en muchos sitios lo llaman erróneamente "grado superior en cocina". No es lo mismo que una licenciatura.
Si vas a estudiarlo, asegúrate de que el centro esté homologado por la Consejería de Educación. Hay escuelas que venden cursos como si fueran títulos oficiales. No caigas en eso. La formación sí vale, pero la burocracia también importa.
Gabriel Cisneros
diciembre 19, 2025 AT 22:10Mira, yo empecé limpiando pimientos en un restaurante de mi tío, sin saber qué era un juliana. Hoy tengo mi propio taller de pan artesanal.
La cocina no es un sueño, es un camino. Y no necesitas ser el mejor desde el primer día. Solo necesitas estar ahí, todos los días, aunque te duela la espalda, aunque te griten, aunque te quemes los dedos tres veces.
La pasión no se enseña. Se vive. Y si te llama, no la ignores. La comida no se hace con recetas, se hace con corazón. Y tú, ¿tienes uno dispuesto a sudar?
MARITZA HUANCA CUTIPA
diciembre 21, 2025 AT 10:25Esto es una mentira piadosa. Nadie gana 1.800 euros al mes al empezar. Eso lo dicen las escuelas para vender más plazas. En la realidad, los novatos cobran 1.100 euros en régimen de prácticas no remuneradas. Y si te quejas, te despiden.
La estrella Michelin no es un premio, es una jaula de oro. Los chefs que trabajan allí tienen trastornos alimenticios, depresión y no tienen vida social.
Esta guía es un manual de explotación disfrazado de inspiración. No caigas en la trampa.
Mari Carmen Marquez
diciembre 23, 2025 AT 10:20¿Bilbao? ¿La capital gastronómica? Jajaja. ¿Y qué pasa con San Sebastián? ¿O Sevilla? ¿O Barcelona?
Esto es pura propaganda vasca. La cocina española no empieza y termina en el Cantábrico. Y decir que solo el Técnico Superior vale... ¿y qué pasa con los chefs que vienen de Francia, Italia o Japón? ¿No son profesionales porque no tienen el título oficial?
La realidad es que en España se valora más el papel que la habilidad. Y eso es triste.
Natália Pickler
diciembre 23, 2025 AT 19:21¿Alguien más cree que esto es un lavado de cerebro del Ministerio de Educación?
¿Por qué no mencionan que las escuelas de cocina están controladas por grandes cadenas de hostelería? ¿Por qué no dicen que el 90% de los graduados acaban trabajando en hoteles de turismo de masa, no en restaurantes de autor?
Y lo peor: los chefs que enseñan en esas escuelas son los que fueron despedidos de los mejores restaurantes por ser violentos o ineficientes.
Todo esto es un sistema para mantener a los jóvenes en la pobreza con un título que nadie respeta fuera de España.
Diana Syafitri
diciembre 24, 2025 AT 16:20La formación técnica en cocina es el único camino viable para acceder a la industria con estabilidad laboral. El modelo de aprendizaje basado en competencias, con evaluación continua y prácticas en entornos reales, es el estándar europeo reconocido por el Marco Español de Cualificaciones.
La confusión entre formación profesional y titulación universitaria es frecuente, pero no es un error menor: implica diferencias sustanciales en perfil profesional, competencias técnicas y marco regulatorio.
La clave está en alinear la formación con las necesidades del sector, no con la nostalgia o el romanticismo.
Fina Suarez
diciembre 26, 2025 AT 14:53Yo estudié en una escuela pública en Sevilla y hoy dirijo un taller de cocina para jóvenes en riesgo de exclusión.
La clave no es el título, es la oportunidad. Si alguien tiene ganas, hay forma. No necesitas dinero, necesitas alguien que te crea.
La cocina no es solo un trabajo. Es una forma de decir "te veo" a alguien. Y eso, en este mundo loco, es más valioso que cualquier estrella Michelin.
gustavo fernandez
diciembre 27, 2025 AT 10:58¡SÍ! ¡ESTO ES LO QUE NECESITABAMOS! 💪🔥
Me gradué en Bilbao y ahora enseño en una escuela. Si alguien te dice que no puedes, dile que te venga a ver cuando estés haciendo un soufflé sin que se caiga.
La cocina es dura, pero es justa: si lo haces bien, lo sabes. No hay engaños. Solo sabor, sudor y orgullo. ¡Anímate, que el mundo necesita más cocineros con alma!