¿Cuánto dura una clase en Le Cordon Bleu en Bilbao?

Si estás pensando en hacer un curso de cocina en Le Cordon Bleu en Bilbao, lo primero que te preguntarás es: ¿cuánto dura una clase? La respuesta no es tan simple como un número fijo, porque depende del tipo de curso que elijas. Pero sí puedes tener una idea clara de lo que te esperará si te inscribes.

Clases de un día: lo básico en pocas horas

Si solo tienes un fin de semana libre o quieres probar antes de comprometerte, hay opciones de clases de un día. Estas suelen durar entre 5 y 6 horas, con una pausa para almorzar. Empiezas a las 9:30 de la mañana y terminas alrededor de las 4:30 de la tarde. En ese tiempo, aprendes a preparar tres platos típicos de la cocina española, como paella valenciana, tortilla de patatas con un toque moderno, y un postre clásico como el arroz con leche con caramelo crujiente. No es un curso profesional, pero sí una inmersión real. Muchos asistentes vienen de otros países y se llevan recetas auténticas que luego repiten en casa.

Cursos intensivos de una semana: el salto de nivel

El curso más popular en Bilbao es el de una semana, que dura cinco días completos, de lunes a viernes. Cada día, las clases van de 9:00 a 17:00, con una hora de almuerzo. En total, eso son 40 horas de práctica directa en la cocina. Aquí ya no solo aprendes recetas: aprendes técnicas. Cortes de verduras, emulsiones, cocción lenta de carnes, manejo de fuego, y cómo controlar la temperatura en una sartén sin quemar nada. Los instructores son chefs que han trabajado en restaurantes con estrella Michelin en el País Vasco. Al final de la semana, cada estudiante ha preparado más de 20 platos distintos, y todos los días prueba sus propias creaciones con el resto del grupo.

Programas de varios meses: para quienes quieren ser profesionales

Si tu objetivo es convertirte en chef o abrir un restaurante, entonces el curso de tres meses es el que necesitas. Este programa tiene una duración total de 12 semanas, con clases de lunes a viernes, de 8:30 a 16:30. Eso suma 20 horas semanales, o 240 horas en total. Aquí se profundiza en la cocina vasca y española, pero también se incluye panadería, pastelería, y gestión básica de cocina profesional. Se trabajan ingredientes locales como el pimentón de La Vera, el queso Idiazabal, y el bacalao al pil-pil. Al final, los alumnos realizan un examen práctico donde deben preparar un menú completo para un jurado de chefs. Solo el 85% aprueba, y los que lo hacen suelen conseguir prácticas en restaurantes de Bilbao, San Sebastián o Madrid.

¿Y los cursos nocturnos? ¿Se pueden hacer después del trabajo?

Sí. Le Cordon Bleu en Bilbao ofrece una modalidad nocturna para quienes trabajan durante el día. Las clases son tres veces por semana, de 19:00 a 22:00. Cada sesión dura tres horas, y el programa completo dura 16 semanas. Es más lento, pero igual de intenso. Aprendes lo mismo que en el curso de un mes, pero en sesiones más cortas. Muchos asistentes son profesionales de otros sectores que quieren cambiar de carrera. Uno de ellos, un ingeniero de 38 años, después del curso abrió un pequeño taller de tapas en el Casco Viejo. Hoy tiene 12 mesas ocupadas todos los viernes.

¿Qué incluye realmente el precio?

El costo de los cursos varía, pero lo que pagas cubre mucho más que unas horas en la cocina. Incluye todos los ingredientes, el uniforme de chef (chaqueta, gorro y pantalones), el libro de recetas personalizado, y el certificado oficial de Le Cordon Bleu. También tienes acceso a la cocina durante las horas de práctica libre, y puedes quedarte a practicar después de clase si hay espacio. No hay costos ocultos. No se te cobra por los platos que prepares, ni por los vinos que pruebas durante la clase de maridaje. Y sí, en los cursos de más de una semana, te dan un almuerzo completo preparado por tus propias manos.

¿Cuánto tiempo necesitas para dominar la cocina española?

No hay un número mágico. Algunos dicen que se necesitan 10,000 horas para dominar algo. Pero en la cocina, no se trata de horas, sino de repeticiones. En Le Cordon Bleu, un estudiante hace la misma tortilla de patatas hasta siete veces en una sola semana. La primera vez, la sacas del aceite y está cruda por dentro. La tercera, la tienes bien cocida pero se deshace. La séptima, la sacas perfecta, con un borde dorado y un centro jugoso. Eso es lo que importa. No importa si la clase dura tres horas o ocho. Lo que cuenta es cuántas veces repites hasta que lo haces bien.

Lo que nadie te dice: el ritmo real de las clases

Las clases no son como en los programas de televisión. No hay cámaras, no hay juez, y no hay tiempo para equivocarte y volver a empezar. Si te retrasas en cortar las cebollas, no puedes esperar. La cocina avanza. Y eso es lo más valioso que te enseñan: a trabajar con presión. En una clase de tres horas, puedes llegar a preparar 12 platos distintos. Cada uno con su propio tiempo de cocción, su temperatura, su sazón. Y todos tienen que estar listos al mismo tiempo. Si no te organizas, no terminas. Y eso, más que cualquier receta, es lo que aprendes en Bilbao.

¿Vale la pena hacerlo en Bilbao y no en París?

La sede de París es la original, pero Bilbao tiene algo que no tiene ninguna otra escuela: la autenticidad. Aquí no enseñan cocina española desde fuera. Aquí se enseña desde dentro. Los ingredientes llegan directamente de mercados locales como Mercado de San Mamés. Los chefs son vascos, catalanes, andaluces. Y los platos no son versiones simplificadas para turistas. Son los mismos que se sirven en las tabernas de la calle Ibarruri. Si quieres aprender la cocina española real, no necesitas ir a Francia. Solo necesitas estar en Bilbao.