Coste cocina profesional: precios reales, equipos y lo que realmente necesitas saber

Coste cocina profesional, el total de inversiones y gastos mensuales necesarios para hacer funcionar una cocina comercial en España. Also known as gastos de restaurante, it incluye desde el equipo hasta los salarios, y es lo que determina si un negocio sobrevive o se hunde. No se trata solo de comprar una plancha o contratar a un cocinero. Es el conjunto de gastos que muchos ignoran hasta que ya es tarde.

Si piensas en abrir un local, no basta con mirar el alquiler. El equipo cocina profesional, las máquinas y herramientas indispensables para preparar comida en un entorno comercial cuesta entre 15.000 y 50.000 euros, según el tamaño. Una freidora industrial, una nevera de servicio, un horno de convección… todo eso suma. Y si quieres que funcione sin parar, necesitas mantenimiento constante. Nadie te dice que una tubería rota o un compresor que se estropea puede costarte más de 2.000 euros en una semana.

Y luego están las personas. El salario cocinero, el sueldo que gana un profesional en una cocina comercial en España no es fijo. Un jefe de cocina con experiencia puede cobrar entre 2.200 y 3.500 euros al mes. Pero un ayudante de cocina, que es quien realmente lava los platos, pelas las patatas y limpia el suelo, gana entre 1.100 y 1.600 euros. Y eso sin contar horas extras, que en la hostelería son normales. En muchos sitios, pagan menos de lo legal. Y si lo haces, te arriesgas a una denuncia.

El costes restaurante, todos los gastos recurrentes que tiene un establecimiento de comida, desde la luz hasta los ingredientes no terminan ahí. La factura de la luz en una cocina grande puede superar los 800 euros al mes. El gas, el agua, los productos de limpieza, los uniformes, los seguros… cada detalle cuenta. Y si no controlas esto, te comes el beneficio antes de que ni siquiera lo veas.

Lo que ves en la carta no es lo que cuesta hacerlo. Una paella que vende por 18 euros puede costarte 12 euros en ingredientes, mano de obra, energía y desgaste del equipo. Si no lo sabes, crees que ganas, pero en realidad estás perdiendo. Por eso, los que tienen éxito no son los que tienen la mejor receta, sino los que saben cuánto les cuesta cada plato.

En las publicaciones que encontrarás aquí, verás precios reales de salarios, equipos usados que valen la pena, y trucos para reducir gastos sin sacrificar calidad. No hay teorías. Solo lo que funciona en la práctica, en cocinas de verdad, en España, en 2025. Si estás pensando en montar algo, o simplemente quieres entender por qué un restaurante cierra, esto es lo que necesitas ver.