Cocina española: sabores, tradiciones y cursos reales en Bilbao y más allá

cocina española, el conjunto de tradiciones culinarias que varían de pueblo en pueblo, desde los montes de Aragón hasta las costas de Cataluña. También conocida como gastronomía peninsular, no es un solo plato, sino cientos de formas de cocinar según el clima, la historia y quién te sirva la comida. Si piensas que la cocina española es solo paella o tortilla, te estás perdiendo lo mejor: el cocido madrileño que se cocina durante horas, el pote asturiano que calienta el alma en invierno, o el bacalao al pil-pil que se prepara con solo tres ingredientes pero mucha técnica.

En Bilbao, la capital de la cocina vasca, donde el pescado fresco y el txangurro son reyes, hay cursos que enseñan lo que realmente importa: no el nombre del chef, sino la tradición. Un curso de cocina en Bilbao no te enseña a hacer una tortilla perfecta, sino cómo hacerla como lo hacía tu abuela, con cebolla dorada lentamente, sin aceite caliente, con paciencia. Algunos duran dos semanas, otros tres años, y los precios van desde 60 € hasta más de 2.000 €, pero lo que realmente vale la pena es aprender de quien lo ha hecho toda la vida.

La cocina vasca, una de las más respetadas de España, con sus pinchos, sus marmitako y su culto al producto local no se enseña en libros. Se aprende en la cocina de la abuela, en el mercado de la plaza, en el río Ebro donde se pesca la trucha, y en los Pirineos, donde el queso de oveja se cura con hierbas silvestres. No hay una sola receta de la cocina española. Hay tantas como pueblos. Y cada una tiene una historia detrás: por qué se usa el azafrán en Aragón, por qué el aceite de oliva en Andalucía se usa hasta en los postres, o por qué en Mallorca se cocina con orégano silvestre y no con perejil.

Si quieres entender la cocina española, no busques recetas en internet. Busca a quien la vive. Al que va al mercado a las 7 de la mañana. Al que sabe cuándo la berenjena está lista para rellenar. Al que te dice que el caldo no se hace con cubitos, sino con huesos que han estado en la olla toda la noche. Eso es lo que encontrarás aquí: historias reales, precios reales, y recetas que no están en ningún libro, pero sí en las cocinas de España.